說到螺螄粉致癌或者不健康的話題，往往總是從那股子的臭味開始，因此我們?cè)诮獯鹇菸嚪壑虏恢掳┣?，首先來說說為何螺螄粉有一股臭味。

　　螺螄粉的臭味來源主要有2個(gè)，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣。

　　有人將，酸筍是螺螄粉的精華，它是由新鮮竹筍經(jīng)過半個(gè)月時(shí)間浸泡、發(fā)酵后形成，在發(fā)酵的過程中采用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣。在過程中由厭氧菌、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍內(nèi)的糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)會(huì)散發(fā)出“迷人”的臭味。

　　此外螺螄粉內(nèi)自然少不了螺絲，在熬制螺螄粉湯料時(shí)會(huì)加入一定的螺絲，螺絲煮制的湯在涼了之后會(huì)產(chǎn)生一股特殊的腥味，但是這個(gè)味道在螺螄粉煮熟了之后就會(huì)消失。

　　這時(shí)候有人會(huì)說了，說了半天臭味的來源，卻也沒說到底致不致癌啊？

　　螺螄粉含致癌物，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌？少量吃沒問

　　螺螄粉的臭味主要來自于酸筍和螺螄粉。螺螄粉內(nèi)的臭味并不會(huì)給健康帶來過大威脅，真正具有健康風(fēng)險(xiǎn)的是螺螄粉中的酸筍。為了保證口味，往往會(huì)加入大量的鹽，再加上酸筍等配料在腌制過程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。

　　因此便有了螺螄粉會(huì)致癌的說法。

　　誠(chéng)然，我們不否認(rèn)酸筍中含有亞硝酸鹽，但是并不是有亞硝酸鹽就一定會(huì)致癌，如果是這樣，那么是否代表著酸菜、泡菜都不能吃了？答案自然不是。

　　此外《消費(fèi)者報(bào)道》曾向權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了14款市面上在售的螺螄粉，測(cè)試的指標(biāo)包括螺螄粉內(nèi)的亞硝酸鹽以及鈉含量等指標(biāo)，結(jié)果顯示螺螄粉內(nèi)的亞硝酸鹽含量均只有微量、而鈉含量普遍偏高。這也是為什么很多人吃完螺螄粉會(huì)口渴的原因。

　　換言之，螺螄粉并不會(huì)致癌，但是由于含鹽量比較高，對(duì)于有高血壓的患者還是建議少吃。

　　吃螺螄粉一點(diǎn)好處都沒有嗎？

　　雖然螺螄粉不致癌，但是含碳量高，又是高碳水，那么是否代表著吃螺螄粉一點(diǎn)好處都沒有呢？

　　螺螄粉內(nèi)含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸筍等物質(zhì)，其中米粉大約含有75%的碳水，還有一定量的B族維生素、蛋白質(zhì)和脂肪；而蔬菜內(nèi)則會(huì)含有一定量的胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維；腐竹內(nèi)的植物蛋白含量很高，還含有多種礦物質(zhì)；酸筍內(nèi)則含有豐富的纖維素，對(duì)于胃腸道蠕動(dòng)可起到促進(jìn)作用。

　　因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，螺螄粉和其他的粉類沒有太大的區(qū)別。

　　螺螄粉雖美味，但這3類人建議別吃

　　螺螄粉雖美味，但是由于含鹽量較高，大部分人群還是少吃為好。

　　1、心血管疾病

　　螺螄粉是個(gè)非常重口味的食物，高油高鹽，含鈉高是它的特點(diǎn)。對(duì)于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病的患者而言，吃螺螄粉會(huì)導(dǎo)致鈉含量攝入超標(biāo)。導(dǎo)致心臟負(fù)荷過重，從而導(dǎo)致血漿滲透壓發(fā)生改變，引起細(xì)胞外液增加，導(dǎo)致大量的水鈉潴留。

　　水鈉潴留會(huì)導(dǎo)致體外細(xì)胞發(fā)脹，從而導(dǎo)致血液循環(huán)受阻，引起血壓升高。對(duì)于本身患有心血管疾病的人群而言，大量攝入重口味飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，對(duì)于病情的控制極為不利。

　　2、減肥

　　對(duì)于減肥的人群而言，建議將螺螄粉剔出日常的飲食目錄中。先不說螺螄粉重油重鹽，單是螺螄粉內(nèi)的粉和配料的熱量都讓你難以招架，100g腐竹大約可產(chǎn)生460卡的熱量，這個(gè)數(shù)值的熱量需要跳繩4000下、慢跑40分鐘才能消耗。

　　這還沒算上螺螄粉內(nèi)花生、酸筍等配料的熱量，正在減肥的你，確定還要吃螺螄粉嗎？

　　3、體質(zhì)寒涼

　　螺螄粉內(nèi)的螺螄是一種較為寒涼的食物，對(duì)于本身脾胃虛寒、寒性體質(zhì)的人群而言，不建議吃螺螄粉，因?yàn)楹芸赡軙?huì)導(dǎo)致消化不良、腹瀉等不良癥狀出現(xiàn)。

　　對(duì)于大部分的人群而言，在生活中偶爾食用螺螄粉不會(huì)給健康帶來過多威脅。但是對(duì)于上述的幾類特殊人群來說，為了自己的健康，還是盡量別吃螺螄粉。