在我們的感知中，洗碗機(jī)是最近幾年開(kāi)始出現(xiàn)在了大家的生活中，但是回顧歷史我們發(fā)現(xiàn)，它居然已經(jīng)有了170年的歷史，甚至比坦克的出現(xiàn)還早了幾十年，在這100多年中，洗碗機(jī)究竟經(jīng)歷了什么變化？是什么時(shí)間進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)？未來(lái)的發(fā)展方向又將是哪里？

導(dǎo)語(yǔ)

假如我們把當(dāng)下廚衛(wèi)電器的競(jìng)爭(zhēng)看作是一場(chǎng)“廚房戰(zhàn)爭(zhēng)”，那么洗碗機(jī)的出現(xiàn)對(duì)于廚房與坦克戰(zhàn)車(chē)對(duì)于戰(zhàn)場(chǎng)一樣，可以稱(chēng)之為里程碑的意義。坦克改變了作戰(zhàn)方式，可以越過(guò)塹壕無(wú)視子彈，戰(zhàn)爭(zhēng)的形態(tài)從靜態(tài)防守反擊，變成了動(dòng)態(tài)地進(jìn)攻。而洗碗機(jī)改變的是廚房之中的生產(chǎn)方式，掀起了一場(chǎng)節(jié)能與自動(dòng)化的風(fēng)暴。

可能大多數(shù)人都想不到，世界上第一臺(tái)洗碗機(jī)在 1850 年就出現(xiàn)了，比坦克的出現(xiàn)還整整早了 65 年。

01.“懶”是人類(lèi)進(jìn)步的第一生產(chǎn)力

如果開(kāi)始探究洗碗機(jī)的歷史，第一臺(tái)餐具清洗機(jī)器可追溯至 1850 年，由美國(guó)人喬爾?霍頓(Joel Houghton)發(fā)明并申請(qǐng)專(zhuān)利。這是一臺(tái)通過(guò)旋轉(zhuǎn)右側(cè)手柄手動(dòng)進(jìn)行沖水的機(jī)器（圖1），但該機(jī)器操作費(fèi)勁且清潔效果差。

美國(guó)的約瑟芬·科克倫夫人(Josephine Cochrane）是公認(rèn)的洗碗機(jī)發(fā)明者，也有人稱(chēng)她為現(xiàn)代洗碗機(jī)之母。其父親是一位工程師，而外祖父是蒸汽船發(fā)明人 John Fitch，為她的發(fā)明和探索奠定了良好的環(huán)境。她經(jīng)常喜歡用精心收藏的 17 世紀(jì)的瓷器來(lái)款待參加晚宴的客人，但是餐后清洗數(shù)量巨大且易碎的餐具成為一大難題，這也成為了她發(fā)明洗碗機(jī)的重要原因。

1886 年，在機(jī)械師的配合下，第一臺(tái)原型機(jī)終于誕生了。這臺(tái)早期的設(shè)備包括水泵、銅鍋爐與轉(zhuǎn)輪?？瓶藗惙蛉朔謩e測(cè)量了各種碗碟的尺寸，設(shè)計(jì)出能將每種餐具都分隔固定住的金屬架。金屬架安置在平放的轉(zhuǎn)輪上，運(yùn)作時(shí)，皂液與熱水由鍋爐底部泵出，噴灑到不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的餐具上。對(duì)比同時(shí)期的其他發(fā)明者，這個(gè)利用水壓清洗餐具的洗碗機(jī)是非常驚艷的，清潔效果拔群。

1893 年，科克倫夫人的洗碗機(jī)參展芝加哥世界博覽會(huì)，在展會(huì)餐廳中 2 分鐘內(nèi)清洗 200 多個(gè)餐盤(pán)，讓參展的眾人震驚，奪得了博覽會(huì)的最高大獎(jiǎng)。

1917 年，美國(guó)第一次出現(xiàn)電動(dòng)洗碗機(jī)，是在科克倫夫人的專(zhuān)利中(圖2)，該發(fā)明使用電動(dòng)機(jī)來(lái)操作離心機(jī)水泵，使用旋轉(zhuǎn)噴臂將水直接噴在餐具上，同時(shí)也奠定了后續(xù)電動(dòng)洗碗機(jī)的雛形，成為當(dāng)今遍采用的解決方案，同時(shí)還增加了漂洗階段。但對(duì)這一點(diǎn)而言，行業(yè)中至今仍然有不同的聲音，認(rèn)為第一臺(tái)電動(dòng)洗碗機(jī)是 1913 年由沃克兄弟公司 (Walker Brothers)推出的。

02. 廚衛(wèi)家電的“西學(xué)東漸”

早期的洗碗機(jī)體型較大，場(chǎng)景多用于酒店和旅館，為企業(yè)節(jié)省了不少人力與時(shí)間，后來(lái)醫(yī)院和學(xué)校等主體也逐漸成為了采購(gòu)的主力。而更為小型的洗碗機(jī)也在慢慢地進(jìn)入市場(chǎng)，直到 20 世紀(jì) 50 年代，自動(dòng)洗碗機(jī)開(kāi)始出現(xiàn)，這預(yù)示著，洗碗機(jī)開(kāi)始進(jìn)入現(xiàn)代廚房。

訂單的需求刺激了供給端，制造商產(chǎn)量迅速增加。作為貫穿 1900 年 — 2000 年整整一個(gè)世紀(jì)的偉大企業(yè)，美國(guó)通用電氣公司(General Electric)發(fā)明的第一臺(tái)全自動(dòng)洗碗機(jī)“Mobile Maid”在 1954 年問(wèn)世，宣稱(chēng)只需要將餐具全部放入 Mobile Maid 中，連接電源打開(kāi)即可，機(jī)器自動(dòng)進(jìn)行預(yù)洗、清洗、漂洗和烘干。機(jī)器裝有滾輪，可隨意移動(dòng)。在隨后的全自動(dòng)洗碗機(jī)發(fā)展過(guò)程中，增加了前開(kāi)式的設(shè)計(jì)，適合標(biāo)準(zhǔn)廚房尺寸，配備了不銹鋼洗滌箱和可拆卸籃架，自此也奠定了現(xiàn)代洗碗機(jī)的雛形。在之后的幾十年中，洗碗機(jī)在增加餐具容納空間的同時(shí)，在旋轉(zhuǎn)噴頭臂、清洗劑、電子控制系統(tǒng)等等方面實(shí)現(xiàn)了不小的突破。

美國(guó)通用電氣公司發(fā)明的第一臺(tái)全自動(dòng)洗碗機(jī) “Mobile Maid”

20 世紀(jì) 80 年代，洗碗機(jī)開(kāi)始中國(guó)市場(chǎng)，一時(shí)間涌現(xiàn)出了萬(wàn)家樂(lè)、水仙等多個(gè)品牌。直到 1998 年，小天鵝借引入自意大利梅洛尼公司（Merloni Elettrodomestici Spa）的歐洲主流洗碗機(jī)技術(shù)和生產(chǎn)線(xiàn)推出中國(guó)第一臺(tái)全自動(dòng)柜式洗碗機(jī)。但是帶有舶來(lái)品性質(zhì)的洗碗機(jī)并沒(méi)有引發(fā)預(yù)想中的轟動(dòng)效應(yīng)，受生活習(xí)慣、飲食差異和價(jià)格的影響，產(chǎn)品銷(xiāo)售情況非常不理想，許多品牌最后選擇關(guān)閉了該工廠。

其實(shí)水土不服也是必然，要知道 20 世紀(jì) 80 年代之前，我國(guó)人民的日常消費(fèi)還是憑票購(gòu)買(mǎi)。80 年代之后對(duì)商品的購(gòu)買(mǎi)才逐步放開(kāi)，而當(dāng)時(shí)一臺(tái)洗碗機(jī)的價(jià)格要 1000 多元，放在現(xiàn)在看起來(lái)可能不多，但我們對(duì)比一下 80 年代的物價(jià)，一斤米大約 0.12 元，一斤豬肉大約 0.95 元左右，而當(dāng)時(shí)最大面值的紙幣是 10 元的。在當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了萬(wàn)元戶(hù)的說(shuō)法，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，80 年代中前期的 1 萬(wàn)元，相當(dāng)于 2020 年的 250 多萬(wàn)元。因此，在那個(gè)物資匱乏、人民生活水平不高的年代，一臺(tái)洗碗機(jī)已經(jīng)超越了奢侈品的概念了。

由于國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售情況不佳，許多洗碗機(jī)的品牌因此將市場(chǎng)重心轉(zhuǎn)向國(guó)外。在這之后的 20 多年發(fā)展中 ，中國(guó)家電洗碗機(jī)的家庭保有率只有約 1%，年市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模僅約 20 萬(wàn)臺(tái)。廚衛(wèi)家電的進(jìn)一步升級(jí)，已經(jīng)將絕大多數(shù)的的家務(wù)勞動(dòng)和工作環(huán)節(jié)承擔(dān)，但洗碗的問(wèn)題依舊沒(méi)有得到很好地解決。我們看到，供給側(cè)產(chǎn)能充足，需求側(cè)卻得不到滿(mǎn)足，供給與需求匹配錯(cuò)位，其主要的原因是企業(yè)研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

與國(guó)外飲食習(xí)慣不同，中餐的烹飪方式多樣，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，還有需要明火的“炒”，因?yàn)槌戳系脑蛩兄袊?guó)的餐具經(jīng)常有 很多油污，鍋碗清洗起來(lái)特別麻煩。除了針對(duì)油污清洗的改進(jìn)外，中國(guó)人對(duì)洗碗機(jī)的容量也是很關(guān)注的。因?yàn)橹袊?guó)的餐具不只有碗、盤(pán)、勺子、筷子、盆，這些稍小體積的餐具，還有較大體積的炒鍋等，而中國(guó)人對(duì)洗碗機(jī)的述求是能清洗所有炊具。

在過(guò)去生活習(xí)慣之中，中式的房屋廚房的位置是沒(méi)有預(yù)留洗碗機(jī)的位置和水電路的，同時(shí)面積也相對(duì)緊張，難以實(shí)現(xiàn)洗碗機(jī)的嵌入安裝。其次，是洗碗時(shí)間長(zhǎng)，耗電量大，也是消費(fèi)者最為擔(dān)心的問(wèn)題之一。洗碗機(jī)要經(jīng)過(guò)一清二洗三消毒的工序。對(duì)一臺(tái)適合 3—5 口之家的臺(tái)式洗碗機(jī)，選擇標(biāo)準(zhǔn)洗滌，完成洗碗、消毒、烘干也要 70 分鐘左右，比手洗時(shí)間要長(zhǎng)得多。另外主流洗碗機(jī)都需要消費(fèi)者定期清理維護(hù)，清理不便、維護(hù)過(guò)程繁瑣，也是用戶(hù)普遍反映的問(wèn)題。滲透率偏低成為洗碗機(jī)整個(gè)行業(yè)都在面對(duì)的難題。

03. 破局：從“板凳隊(duì)員”到“廚房新貴”

已經(jīng)坐了 20 多年冷板凳的洗碗機(jī)，卻在最近的幾年中發(fā)生了變化。有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在 2019 年家電市場(chǎng)遇冷、傳統(tǒng)電器出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的情況下，洗碗機(jī)產(chǎn)品仍保持 20%~30% 的增長(zhǎng)率。專(zhuān)家推算，當(dāng)前我國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模還不到 70 億元，作為市場(chǎng)占有率僅有個(gè)位數(shù)的品類(lèi)未來(lái)具有很大的發(fā)展空間。

自動(dòng)洗碗機(jī)屬于消費(fèi)升級(jí)的范疇，由于高收入人群的可支配費(fèi)用較高，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提升，家電產(chǎn)品的不斷優(yōu)化，家用電器的普及，居民對(duì)于電器承擔(dān)洗碗勞動(dòng)的需求越來(lái)越強(qiáng)，特別是 90 后，甚至 00 后慢慢成成為了消費(fèi)的主力軍，他們的生活節(jié)奏快，希望生活更便利，所以更容易購(gòu)買(mǎi)洗碗機(jī)。這無(wú)疑為洗碗機(jī)的推廣創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境。

有一點(diǎn)是讓大家都沒(méi)有想到的，新型冠狀病毒爆發(fā)以后，人們對(duì)具備殺菌消毒功能的產(chǎn)品重視程度越來(lái)越高，洗碗機(jī)正好迎合人們對(duì)餐具殺菌消毒的需求。全民健康意識(shí)提升，特別是國(guó)家衛(wèi)健委高級(jí)專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士李蘭娟公開(kāi)表示 “洗碗機(jī)和消毒柜能夠防止各種傳染病通過(guò)消化道傳播”后，洗碗機(jī)一舉成為的“廚房新貴”，關(guān)注度大幅上升。

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，洗碗機(jī)廠商在創(chuàng)新和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的力度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，因此由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系的不完善，靠山寨和模仿來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品已經(jīng)嚴(yán)重影響到企業(yè)的生存，不少企業(yè)因此敗訴或者下架產(chǎn)品。由此消費(fèi)者產(chǎn)生的對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的不信任，產(chǎn)品體驗(yàn)差，已經(jīng)到了不容忽視的地步，另一方面市場(chǎng)參與者不斷激增，而市場(chǎng)引導(dǎo)與行業(yè)監(jiān)管?chē)?yán)重缺失，由此使得行業(yè)亂象叢生。

例如：歐美家用洗碗機(jī)經(jīng)過(guò) 60 多年的發(fā)展，形成了非常規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品形態(tài)，其中 60cm 機(jī)型(嵌入式和獨(dú)立式)占整個(gè)市場(chǎng)的 82%，60cm機(jī)型、45cm 機(jī)型和標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)式占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)的 97% 以上，形成了非常標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的市場(chǎng)形態(tài)。中國(guó)家用洗碗機(jī)因?yàn)樘幱谝肫冢袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)不成熟，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失，各家企業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)各不相同，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢(shì)。

但經(jīng)過(guò)這些年行業(yè)與相關(guān)單位的努力，洗碗機(jī)的專(zhuān)利技術(shù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也日漸成熟。中國(guó)家電協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示， 隨著全球洗碗機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從 1975 到 2017 年間，洗碗機(jī)行業(yè)的單次耗水量已經(jīng)從 60 升降到了 6 升、用電量從 2.8 千瓦降到了 0.67 千瓦、噪聲從 65 分貝降到 38 分貝。

智造前研統(tǒng)計(jì)了我國(guó)洗碗機(jī)申請(qǐng)專(zhuān)利數(shù)量前十的公司的 16892 組專(zhuān)利申請(qǐng)，觀察了近幾年洗碗機(jī)專(zhuān)利申請(qǐng)授權(quán)的趨勢(shì)，我國(guó)的電器生產(chǎn)技術(shù)能力在飛速地提升。

不要小瞧這些技術(shù)創(chuàng)新，要知道在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，就連洗碗機(jī)專(zhuān)用洗滌劑的市場(chǎng)幾乎都是被外國(guó)企業(yè)壟斷，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已有的洗碗機(jī)專(zhuān)用洗滌劑來(lái)看，利潔時(shí)的 Finish 亮碟洗滌粉和洗滌塊一度占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)專(zhuān)用洗滌劑市場(chǎng)份額達(dá)到 80% 以上。而這一窘境也隨著我國(guó)企業(yè)的技術(shù)和創(chuàng)新能力的長(zhǎng)足發(fā)展而得到了根本性的轉(zhuǎn)變。

結(jié)語(yǔ)

我們能夠非常確定，中國(guó)的洗碗機(jī)市場(chǎng)潛力巨大，消費(fèi)者擁有了更大的選擇空間，產(chǎn)品的性能和實(shí)用價(jià)值也日益凸顯。盡管當(dāng)前仍然存在一些問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)數(shù)十年的高速發(fā)展，我國(guó)家電企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、知識(shí)產(chǎn)權(quán)能力都在快速提升，品牌影響力也與日俱增。許多企業(yè)開(kāi)始沖出國(guó)門(mén)走向世界。

頭部企業(yè)因?yàn)榫邆湎劝l(fā)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累優(yōu)勢(shì)，在理性發(fā)展的市場(chǎng)中優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，市場(chǎng)品牌集中度越來(lái)越高。但由于市場(chǎng)未來(lái)的空間廣闊，也有越來(lái)越多的企業(yè)品牌加碼投入，試圖闖入這片新藍(lán)海。在未來(lái)高速發(fā)展和高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，如果市面上的產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)差異化創(chuàng)新，就可能會(huì)陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭。因此未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將會(huì)是一個(gè)更加多維的競(jìng)爭(zhēng)，而洗碗機(jī)在中國(guó)市場(chǎng)仍有很長(zhǎng)的路要走。

參考資料：

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[2] 不想刷碗那就造一個(gè)洗碗機(jī)好了——洗碗機(jī)歷史 知乎 作者：科學(xué)藝術(shù)研究中心

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