中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者薛慶元）2022年“3?15”國際消費(fèi)者權(quán)益日即將到來。近日，江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)、南京餐飲商會(huì)組織南京市內(nèi)多家餐飲服務(wù)提供者，舉行了南京公共餐具消費(fèi)安全座談會(huì)。

會(huì)上，南京市消協(xié)介紹了對該市約500家餐飲服務(wù)提供者的公共餐具安全的調(diào)查情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具存在的普遍性問題較多，主要是后廚空間狹小、餐具清洗流程不規(guī)范、繁忙時(shí)臟餐具鋪滿后廚地上、回收清洗未經(jīng)消毒直接重復(fù)提供給消費(fèi)者等。還有清洗完的餐具沒有擺放在潔凈的位置，包括不銹鋼儲(chǔ)存柜的上方、操作臺(tái)架上，或者直接裸放擺臺(tái)。

一些知名餐飲連鎖品牌雖然在前廳做到了明廚亮灶，相對規(guī)范，但仍普遍發(fā)現(xiàn)餐具自洗清洗后仍有明顯積水、未做到烘干消毒、玻璃杯上洗滌劑化學(xué)殘留物形成的水漬明顯、部分店面餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉。

還有的商家浮于形式，虛假宣傳餐具消毒措施。某餐飲品牌在店門口前廳設(shè)置所謂130℃的高溫消毒處，實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其后廚清洗流程不規(guī)范，一清、二洗、菜肉清洗混用一個(gè)水池，餐具消毒用塑料周轉(zhuǎn)箱放在無池的水龍頭下沖洗餐具。洗完的餐具隨意堆放在角落或任意位置。用沒有重復(fù)清洗消毒的木盒擺放餐具放入“熱風(fēng)循環(huán)高溫消毒柜”。木質(zhì)容器有長期積累的污垢，木盒蓋內(nèi)側(cè)有多處霉斑，裝置沒有實(shí)際達(dá)到高溫消毒效果。經(jīng)調(diào)查，該廠負(fù)責(zé)人承認(rèn)設(shè)備“無檢驗(yàn)合格手續(xù)，屬于定制”，存在安全隱患。消毒柜中的餐具上仍有明顯的油污。平常消毒柜不開，店員表示“要等客人多了才開”。

此外，餐飲服務(wù)提供者在后廚清洗餐具流程較為不規(guī)范，主要是消毒設(shè)備達(dá)不到消毒所需的溫度和時(shí)間、空間；洗碗工人沒有專業(yè)的清洗消毒知識，缺乏培訓(xùn)，人少碗多；餐具存儲(chǔ)不規(guī)范，沒有實(shí)際啟用消毒柜或者沒有消毒柜。某烤鴨品牌餐飲點(diǎn)的餐具在后廚簡單的清洗，未烘干直接擺放于前廳開敞式餐具柜里，疊放在一起，有明顯的水漬、油污，另有餐包未見檢驗(yàn)合格證明，在沒有明碼標(biāo)價(jià)的情況下，每套收費(fèi)2元。

大量住宿酒店的早餐用具清洗流程更加令人擔(dān)憂，餐具存量有限，大多是速洗速用，特別是位于醫(yī)院等場所附近的餐飲服務(wù)提供者提供的公共餐具安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書長曹煒表示，3?15前后將約談部份公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位，提醒其整改。拒不整改或整改不到位的，將移交職能部門查處，并通過媒體曝光。

據(jù)曹煒介紹，南京市正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志，讓廣大消費(fèi)者通過標(biāo)志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī)。消費(fèi)者對于存在質(zhì)量問題的集中消毒餐具可以撥打全國1122衛(wèi)生監(jiān)督電話400-110-1122。

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)會(huì)長呂先銘表示，公共餐具集中消毒是必然趨勢。相對于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間、設(shè)備、技術(shù)、人員的不足，存在短板，難以保證自洗餐具合格。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學(xué)去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感觀檢驗(yàn)；封裝；批次檢驗(yàn)；合格出廠。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對簡單，更沒有批次檢測要求。

本次座談會(huì)還邀請市場監(jiān)管總局中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院衛(wèi)生與檢疫研究所專家王靜在線為現(xiàn)場餐飲單位提供培訓(xùn)，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范公共餐具清洗消毒流程，確保餐具消費(fèi)安全。南京餐飲商會(huì)秘書長曹春紅表示，餐飲商會(huì)將更多組織餐飲單位培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提供公共餐具衛(wèi)生安全意識，倡導(dǎo)使用正規(guī)的集中清洗消毒餐具服務(wù)單位的餐具，鼓勵(lì)有實(shí)力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地。