餐廳就餐，公共餐具安全一直是消費(fèi)者最關(guān)心的事情。3月9日，南京市消協(xié)公布全市500家餐飲單位公共安全調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給、不實(shí)際啟用消毒柜等亂象。對(duì)此，南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒建議市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)消毒餐具進(jìn)行末端監(jiān)管。

　　餐具是餐飲企業(yè)的必備品，其衛(wèi)生狀況關(guān)系到飲食安全，必須做好餐具消毒工作，確保餐具衛(wèi)生安全無(wú)虞，消除疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)隱患，讓消費(fèi)者放心使用。

　　目前，我國(guó)已經(jīng)全面推廣使用“消毒餐具”，要求餐飲企業(yè)單獨(dú)規(guī)劃清洗區(qū)，遵守餐具清洗流程，配置消毒柜等。但是，從南京市消協(xié)調(diào)查情況看，有部分商家并未遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致“消毒餐具”名不符實(shí)，埋下了衛(wèi)生安全隱患，危及到消費(fèi)者的身體健康。

　　調(diào)查情況顯示，一些餐館的餐具消毒走形式，存在清洗流程混亂，“兩盆水”簡(jiǎn)單洗碗，餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉，用小型洗碗機(jī)替代消毒設(shè)備，沒(méi)有高溫消毒措施，洗后餐具隨意堆放等問(wèn)題。這些亂象暴露出部分餐館對(duì)餐具衛(wèi)生的重要性認(rèn)知不足，對(duì)消費(fèi)者的身體健康漠不關(guān)心，管理工作失序，員工規(guī)范不嚴(yán)，以致餐具消毒工作未能做到位。

　　我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模很大，各類(lèi)企業(yè)繁多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，淘汰率很高，從業(yè)人員眾多。健康衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的立身之本，餐館的每一個(gè)角落、細(xì)節(jié)，都要將衛(wèi)生安全放在首位，后廚、廳堂、桌椅、餐具等，都必須保障干凈衛(wèi)生。近年來(lái)，我國(guó)在餐飲行業(yè)推廣實(shí)施了“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，將后廚的工作環(huán)境曬在云端，實(shí)現(xiàn)公開(kāi)透明、遠(yuǎn)程監(jiān)管，有力促進(jìn)了餐館后廚提質(zhì)升級(jí)，餐食衛(wèi)生狀況整體得到顯著改觀。

　　筆者以為，不妨借鑒“明廚亮灶”工程的成功經(jīng)驗(yàn)，將“消毒餐具”環(huán)節(jié)也納入“云監(jiān)管”范疇。通過(guò)修訂餐具消毒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求餐飲企業(yè)將餐具清洗區(qū)域、消毒區(qū)域等設(shè)置在攝像頭的監(jiān)控范圍內(nèi)，確保清洗、消毒流程公開(kāi)透明，實(shí)時(shí)同步在“云監(jiān)管”系統(tǒng)，讓監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)大眾能夠遠(yuǎn)程監(jiān)管，從而倒逼餐飲企業(yè)重視餐具消毒環(huán)節(jié)，認(rèn)真遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免餐具消毒工作流于形式。

　　餐具雖小，健康為大。在“消毒餐具”推廣實(shí)施“云監(jiān)管”后，還需要嚴(yán)格落實(shí)線下抽查制度，監(jiān)管部門(mén)以消費(fèi)者健康為重，對(duì)餐館不定期臨時(shí)抽檢，并對(duì)清洗不規(guī)范、消毒不徹底等違規(guī)行為予以處罰，督促餐飲企業(yè)及時(shí)整改。同時(shí)，可對(duì)“消毒餐具”不合格的餐館，給予公開(kāi)通報(bào)、掛“黃牌”警告等措施，提醒消費(fèi)者注意防范，從而發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制，倒逼餐館主動(dòng)糾錯(cuò)。

　　作者 江德斌

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