如何使咸魚返鮮

兩個(gè)辦法可以解決這個(gè)問題：

1．取一盆水，在水中放入100克醋，然后將咸魚放入浸泡４～５小時(shí)，取出后用溫水洗凈就能達(dá)到返鮮的目的。

2．收集一定量的淘米水，加入適量食用堿，同樣把咸魚放入淘米水中浸泡４～５小時(shí)后取出，咸魚就會變得鮮嫩可口了。

生活小補(bǔ)?。?/p>

去除咸肉上過多的鹽可用鹽水漂洗，鹽水的濃度應(yīng)低于咸肉所含鹽水的濃度。經(jīng)過幾次漂洗，咸肉上的鹽就會逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

清洗豬內(nèi)臟別煩惱

豬內(nèi)臟的營養(yǎng)價(jià)值毋庸置疑，但是生的豬腸、豬肚等都有一股腥臭味，又難以清洗，令人生厭。其實(shí)，只要妙招在手，清洗豬內(nèi)臟就會變得很簡單。

1．在清洗豬腸的水中，滴一些食用醋和一湯匙明礬，將豬腸搓揉幾遍，再用清水沖洗幾次即可。

2．食鹽和堿與水融合也可除去豬內(nèi)臟的異味。

3．將豬腸放在淡鹽、醋混合液中浸泡片刻，摘除臟物，再將其放入淘米水中浸泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放幾塊橘皮，異味更易除去。

4．用酸菜水洗滌豬肚、豬腸，只需兩次，腥味便可全除。

5．清洗豬肝時(shí)，先用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ胚M(jìn)盤中，加入適量牛乳浸泡，異味即可消失。

6．將豬心、豬肝裹上一層面粉，放置1小時(shí)后再清洗，很容易就能洗凈，這樣處理過的豬心、豬肝炒出來的味道也會非常鮮美純正。

羊肉去膻味有招可尋

寒冷的冬季，適當(dāng)?shù)爻孕┭蛉饪梢詾樯眢w保暖，熱騰騰的羊肉火鍋也是很多人所鐘愛的。美中不足的是，羊肉會有一股淡淡的膻味，這也是一些人不喜食羊肉的重要原因。要解決這個(gè)問題，你可以在烹調(diào)羊肉時(shí)，將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，這樣可以有效去除羊肉的膻味；將蘿卜塊用橘子皮代替，效果會更佳；你還可以按照每公斤羊肉放5克綠豆的比例，把羊肉和綠豆同時(shí)下鍋，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒出，羊肉的膻味也沒有了；另外，也可以在燉羊肉時(shí)放半包山楂片，或者把兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。還有，１公斤羊肉加咖喱粉10克、１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克等方法都可以一試。

雞肉腥味如何去除

不管是現(xiàn)宰殺的雞肉還是冷凍過的雞肉，都會有一股難聞的腥味，影響了雞肉的鮮美。如果想去除現(xiàn)宰殺雞肉的腥味，可以在一個(gè)大盆里接滿清水，把宰好的雞放進(jìn)去，再在水中加入啤酒、胡椒粉和鹽。然后來回旋轉(zhuǎn)雞肉兩分鐘，使雞肉能夠充分地吸收調(diào)料的味道，之后再浸泡雞肉20分鐘，最好把水倒掉，雞肉的腥味就去除了。

這個(gè)方法的原理是：啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡，雞肉中的腥味被蓋了過去。

同樣，冷凍過的雞、鴨、魚肉也會有腥味，你可以把姜切碎，將其放在姜汁液中浸泡30分鐘再洗，這樣不但容易洗凈臟物，還能除腥增鮮。

生活小補(bǔ)?。?/p>

將冷凍的雞、鴨、魚肉解凍，并將它們?nèi)頋矟M米酒再放回冰箱冷藏室，很快，凍肉就化開了，而且不會滴水，并無冷凍的臭味。

妙招快速去魚鱗

去魚鱗是烹調(diào)魚的第一步，也是最麻煩的一步，很多人甚至因此放棄吃魚。其實(shí)，只要掌握了下面的絕招，去魚鱗就成了一件很輕松的事情。

食用堿可以去魚鱗。先取一個(gè)盆，其中加入一半溫水和適量的食用堿攪拌均勻，然后把魚放到里面浸泡，五分鐘后，只要用手直接搓洗，魚鱗就會掉下來了。

熱水可以去魚鱗。將帶魚放入80℃左右的熱水中，浸泡10～15秒鐘后快速撈出，（注意水的溫度和浸泡時(shí)間一定要掌握好），再用刷子直接刷就可以輕松去除魚鱗了。

脫粒玉米棒去魚鱗。用玉米棒來回擦在溫水中浸泡過的魚，魚鱗很容易就能刮下來，且不會傷到肉質(zhì)。

生活小補(bǔ)丁：

刮魚鱗前可用食醋在魚體上擦一下，再刮就會省時(shí)省力。

魷魚皮這樣剝

你想過要自己做美味的炸魷魚嗎？魷魚身上有一層黑皮，是不能吃的，烹制之前必須先把它去掉。你知道如何快速、徹底地將魷魚身上的這件“黑衣服”脫去嗎？

1．在清水中倒入大約100克醋，把魷魚浸泡在里面，3分鐘后撈出。

2．用小刀在魷魚背部的中間位置劃一個(gè)“十”字，一手捏住魷魚的三角頭，一手扯住破皮的一角向下拉，魷魚皮就被剝下來了。

3．其他部分也如法炮制，只需一會兒就可剝干凈。

鴨毛其實(shí)很好拔

拔鴨毛時(shí)，先在鍋內(nèi)放水，將水燒到表面起泡即可，這時(shí)候再在水中滴入數(shù)滴洗滌劑，把宰好的鴨子放入水中翻轉(zhuǎn)浸燙，鴨毛就很容易拔掉了。要提醒你的是，不要將燙鴨的水完全燒開。因?yàn)?，鴨毛孔遇?/p>

100℃的沸水后會收縮，鴨毛就很難拔掉了。

或者，在鴨子宰殺之前的10～20分鐘，先給要宰的鴨子灌一小湯匙酒或者醋，使毛孔擴(kuò)張，待宰殺以后拔毛就容易了。

海帶如何能“軟化”

海帶含有多種營養(yǎng)成分，長期使用還可以起到美白肌膚的作用。但是，海帶中的一些特殊成分受熱后會膨脹，所以煮海帶時(shí)，應(yīng)該使用文火，同時(shí)還要隨時(shí)翻動，使其均勻受熱。另外還要注意，清洗海帶時(shí)一定要把上面的鹽漬全部清洗干凈。然后將蒸好的海帶撈到清水中浸泡12個(gè)小時(shí)左右，水量以沒過海帶為宜。經(jīng)過這樣處理過的海帶就已經(jīng)被“軟化”到適宜的硬度了。

泡發(fā)海蜇不再是難事

海蜇絲是很多人喜歡吃的一道菜，可是泡發(fā)海蜇卻似乎不太容易，其實(shí)只要你照下面的方法做，就可以輕松做到。

首先挑選海蜇時(shí)，那些海蜇頭淡紅色、有光亮、無雜物，海蜇皮白亮色的為上品。泡發(fā)海蜇時(shí)，可先用冷水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，去掉沙腩和血膜，切成絲食用。食用前，將海蜇用開水燙一下，見其收縮立即撈出，再用涼水反復(fù)沖洗，除凈鹽、礬性，加調(diào)料拌勻即可。

蛤蜊吐沙快又好

為了讓蛤蜊吐出藏在肉里的沙子和泥，很多人會用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法不僅耗時(shí)長，效果也不是很好。其實(shí)，可以把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里，然后在容器中加入幾滴花生油，并用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。另外一個(gè)更簡單的辦法是，利用貝類聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性，拿一把剪刀或者其他鐵器放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，蛤蜊也會很快把泥沙吐出。

這樣泡發(fā)干香菇

烹調(diào)香菇前，可先將香菇表面用冷水沖洗干凈，帶柄的香菇要將根部除去，然后鰓頁朝下放置溫水中浸泡。待香菇變軟、鰓頁張開后，用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道就會更鮮美。

另外，你家里如果有微波爐的話，可以用水將干香菇清洗兩遍后，放入一只微波碗里，碗里的水以剛剛沒過香菇為宜，然后在微波爐內(nèi)加熱1～2分鐘，香菇就會變軟了。

幾種蔬菜的清洗妙法

1.一些綠葉蔬菜的葉面上經(jīng)常會有很多蚜蟲，難以清洗。但是，如把菜葉放在淡鹽水中浸泡4～5分鐘，然后放在涼水中沖洗，蚜蟲就會自動去除了。

2.黑木耳中經(jīng)常會包裹著一些細(xì)小的沙礫，清洗不凈會影響食用。所以，清洗黑木耳時(shí)應(yīng)先將其放在淘米水中浸泡30分鐘左右，然后放入清水中漂洗，沙礫極易除去。

3.洗干蘑菇時(shí)，可以用40℃左右的溫水，并在水中加入一把白糖，然后將干蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。這樣清洗后的干蘑菇像鮮蘑菇一樣，味道鮮美。

對付難以清洗的木耳

很多人都覺得木耳很難清洗，怎么洗也會有“漏網(wǎng)”的小石子沙粒等，其實(shí)這里面是有技巧的：

方法一：在溫水中放入木耳，然后再加入鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)可以讓木耳快速變軟。

方法二：溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳上細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙礫，接下來只需要用清水把木耳清洗干凈就可以了。特別提示：浸泡木耳的水一定要用溫水。

生活小補(bǔ)?。?/p>

常吃木耳、海帶可以起到保持頭發(fā)烏黑光亮的作用。木耳中含有的膠質(zhì)體具有很大的吸附力，它能把殘留在人體消化系統(tǒng)中的廢物集中起來，排出體外，是不錯(cuò)的排毒產(chǎn)品。木耳和海帶可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病，而且還具有抗癌的功效。

瓜果消毒五法

瓜果上面通常會含有多種細(xì)菌，只有正確地清洗和消毒，才能殺滅細(xì)菌，將瓜果真正清洗干凈。下面就介紹幾種洗瓜果的方法。

1．高錳酸鉀溶液浸洗：用1%～2％的高錳酸鉀溶液(顯淡紅色)浸泡5～10分鐘，可殺死瓜果上的傷寒桿菌、痢疾桿菌及金黃色葡萄球菌等，取出后再用涼開水沖洗干凈。

2．漂白粉液消毒：用2％的漂白粉浸泡5分鐘，以殺死水果上的一般腸道桿菌，然后用涼開水沖去氯味。

3．鹽水消毒：葡萄、草莓、櫻桃、楊梅等水果，用清水洗凈后，在鹽水中浸10分鐘左右，取出再用涼開水沖洗。吃桃時(shí)，在水中加點(diǎn)食鹽，不僅可以消毒，還能將桃表面的細(xì)毛完全除去。

4．乳酸消毒：將80％的乳酸液用涼開水稀釋成30％的乳酸溶液，將瓜果放入，浸泡5～6分鐘，取出后用涼開水沖洗，注意乳酸溶液不可用金屬器具盛裝，以免腐蝕。

5．開水燙泡：把生吃的水果洗凈后，在沸水中浸燙10分鐘左右，可殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和姜片蟲卵。

面粉、牙膏洗葡萄

洗葡萄的確是一件很麻煩的事，將一串葡萄一顆顆洗凈會耗費(fèi)很長時(shí)間，可是用什么辦法洗既省事又能洗干凈呢？試試下面的兩個(gè)方法。

1．在一盆清水中撒入適量的面粉攪勻，把葡萄放在面粉水里面浸泡２~３分鐘后，輕輕地用手洗一下葡萄表面，然后再用清水沖洗干凈即可。面粉水的黏稠感已經(jīng)把葡萄表面的臟東西粘掉了。

2．用剪刀剪去葡萄根蒂部分，保留完整顆粒，放到鹽水中浸泡，可以達(dá)到殺菌的效果。經(jīng)這樣處理過的葡萄表面還殘留著一層白膜，擠些牙膏，把葡萄在手掌間輕輕揉搓，再過一遍清水就可以放心吃了。