腐竹是我們日常餐桌上常見的一種豆制品，它是豆?jié){煮沸后表面形成的那層油膜，把那層膜挑起下垂成枝條狀，晾干后形狀類似竹枝狀，而被稱為腐竹，晾干后的腐竹呈有光澤的黃色。腐竹的營養(yǎng)價值很高，有著豐富的氨基酸，優(yōu)質的植物蛋白和豐富的鈣質，經常吃些腐竹對人體補充營養(yǎng)是非常有益的。

　　腐竹有頭竹，二竹，三竹之分，顏色越淺營養(yǎng)價值越高，頭竹呈淡黃色，二竹顏色較黃些，三竹則是黃中帶黑，而且越好的腐竹吃起來韌勁越足，泡發(fā)的時候還不易爛，所以我們在買腐竹時一定要學會挑選，別買錯了。

　　腐竹因營養(yǎng)價值高，又易于保存，而且食用方便而受百姓的青睞。但晾曬干的腐竹泡發(fā)至少需要3-5個小時，如果想吃的話得提前一個晚上泡發(fā)，時間太長，有時候第二天想吃頭天晚上卻忘記了就吃不成了，非常不方便，如果你急著想吃，用開水泡的話，外面的泡爛了，里面還有硬芯，做出來的菜口感不好，所以，別看簡單的泡發(fā)，想要在短時間里把腐竹泡發(fā)好，還是有點小技巧的。

　　其實，飯店泡發(fā)腐竹他們都會用一種既快速又方便的方法，一般30分鐘就能泡好好，而且做出來的腐竹嫩滑韌勁無硬芯，方法分享給大家：先把腐竹掰成小段，能放入盆中，倒入40度左右的溫水，水量要沒過腐竹，然后加入一勺食鹽，攪拌至鹽融化，上面扣上一個盆，不要讓熱量散得太快了，按這種方法，一般泡30分鐘左右就能泡開，而且筋道還沒有硬芯，因為食用鹽具有加快腐竹對水分吸收的作用，且用溫水更能夠促進腐竹的泡發(fā)，里外都被浸泡透了，而且時間還會大大縮短，這樣泡發(fā)出來的腐竹做出來的口感也好，嫩滑有韌勁，還沒硬芯。

　　泡發(fā)好的腐竹，用清水沖洗干凈切成合適的大小就可以烹飪了，下面給大家分享一道黑木耳芹菜炒腐竹的做法，一起來看看吧！

　　【黑木耳芹菜炒腐竹】

　　【材料】：腐竹3根，黑木耳1小把，芹菜4棵，鹽1小勺，生抽1勺，油適量

　　【做法】：1、腐竹提前用溫水加鹽泡發(fā)好，你看，泡好的腐竹沒有一點夾芯。

　　2、黑木耳提前用溫水泡發(fā)后撕成小塊，芹菜擇去老葉，清洗干凈后切成小段。

　　3、鍋中倒入適量油，把黑木耳和芹菜放入鍋中，翻炒一下。

　　4、然后把腐竹一起放入鍋中，翻炒均勻，加入1勺生抽和少許鹽調味。

　　5、翻炒均勻后淋入少許水煮開后即可熄火。

　　6、吃起來口感清爽，嫩滑勁道又沒有硬芯，鮮美又營養(yǎng)的黑木耳芹菜腐竹。

　　【小貼士】：

　　1、買腐竹時記得要挑選顏色呈淡黃色，光澤度好的腐竹。

　　2、腐竹折斷以后，中間層次多而又空心的，即使價格稍微貴一點也值得的。