本文轉(zhuǎn)自：珠江商報

　　江德斌        餐廳就餐，公共餐具安全一直是消費者最關(guān)心的事情。3月9日，南京市消協(xié)公布全市500家餐飲單位公共安全調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給、不實際啟用消毒柜等亂象。對此，南京市消費者協(xié)會副秘書長曹煒建議市場監(jiān)管部門對消毒餐具進行末端監(jiān)管。    餐具是餐飲企業(yè)的必備品，其衛(wèi)生狀況極為重要，關(guān)系到飲食安全、健康安全，所以必須做好餐具消毒工作，確保餐具衛(wèi)生安全無虞，消除疾病傳播風險隱患，讓消費者放心使用。目前，我國已經(jīng)全面推廣使用“消毒餐具”，要求餐飲企業(yè)單獨規(guī)劃清洗區(qū)，遵守餐具清洗流程，配置消毒柜等。但是，從南京市消協(xié)調(diào)查情況看，有部分商家并未遵守相關(guān)標準，導(dǎo)致“消毒餐具”名不符實，埋下了衛(wèi)生安全隱患，危及到消費者的身體健康。    調(diào)查情況顯示，一些餐館的餐具消毒走形式，存在清洗流程混亂，“兩盆水”簡單洗碗，餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉，用小型洗碗機替代消毒設(shè)備，沒有高溫消毒措施，洗后餐具隨意堆放等問題。顯然，這些亂象只是表象，暴露出部分餐館對餐具衛(wèi)生的重要性認知不足，對消費者的身體健康漠不關(guān)心，管理工作失序，員工規(guī)范不嚴，以致餐具消毒工作未能做到位。    我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模很大，各類企業(yè)繁多，市場競爭異常激烈，淘汰率很高，從業(yè)人員眾多。健康衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的立身之本，餐館的每一個角落、細節(jié)，都要將衛(wèi)生安全放在首位，后廚、廳堂、桌椅、餐具等，都必須保障干凈衛(wèi)生。近年來，我國在餐飲行業(yè)全面推廣實施了“明廚亮灶”標準，將后廚的工作環(huán)境曬在云端，實現(xiàn)公開透明、遠程監(jiān)管，有力促進了餐館后廚提質(zhì)升級，餐食衛(wèi)生狀況整體得到顯著改觀。    因此，不妨借鑒“明廚亮灶”工程的成功經(jīng)驗，將“消毒餐具”環(huán)節(jié)也納入“云監(jiān)管”范疇?？尚抻啿途?a title='消毒' target='_blank' class='seolabel'>消毒的相關(guān)標準，要求餐飲企業(yè)將餐具清洗區(qū)域、消毒區(qū)域等設(shè)置在攝像頭的監(jiān)控范圍內(nèi)，確保清洗、消毒流程公開透明，實時同步在“云監(jiān)管”系統(tǒng)，讓監(jiān)管部門和社會大眾能夠遠程監(jiān)管，從而倒逼餐飲企業(yè)重視餐具消毒環(huán)節(jié)，認真遵守相關(guān)標準，避免餐具消毒工作流于形式。    餐具雖小，健康為大。在“消毒餐具”推廣實施“云監(jiān)管”后，還需要嚴格落實線下抽查制度，監(jiān)管部門以消費者健康為重，對餐館不定期臨時抽檢，并對清洗不規(guī)范、消毒不徹底等違規(guī)行為予以處罰，督促餐飲企業(yè)及時整改。同時，可對“消毒餐具”不合格的餐館，給予公開通報、掛“黃牌”警告等措施，提醒消費者注意防范，從而發(fā)揮市場調(diào)節(jié)機制，逼迫餐館主動糾錯。