做水煮肉片，不用放嫩肉粉，大廚教給你這一招，肉片嫩滑超下飯！以前做的水煮肉片總是口感太老。我又不愿意加能肉粉，怕影響家人的健康。自從我掌握這個方法后，讓老菜發(fā)揮了新的魅力！現(xiàn)在這道菜是家庭、同事聚會的必點菜。話不多說，技巧大公開！用這個方法，我保證您在家里，不用放嫩肉粉也能做出滑嫩可口的水煮肉片！肉片碼底味：通常用蠔油、糖、黃酒、生抽。切記此步不加鹽！打水：一般我用的蔥姜水。用溫水加入蔥姜，反復揉捏。加入肉中，順同一方向快速攪動，反復多加幾次直到感覺肉片再也吃不進水為止。加鹽上勁：這時再加鹽攪拌到感覺肉片上勁為止。上漿封肉，一定用濕淀粉！拌勻肉片后，加入油封住肉片。

　　鮮嫩爽滑的水煮肉片

　　By摩登主婦生活

　　配料：

　　豬里脊肉250克、雞蛋1個、綠豆芽100克、火鍋底料半塊、香菜少許、干辣椒適量、花椒少許、白芝麻少許、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、精鹽適量、小蔥1把

　　烹飪步驟：

　　1.把里脊肉洗干凈后，切成薄片

　　2.加入料酒，鹽，生抽調(diào)味，打入一顆蛋清，淀粉，用手抓勻

　　3.干鍋炒一下干辣椒和花椒，炒出香味后，盛出備用

　　4.鍋中倒入少許色拉油，放入一勺豆瓣醬，半塊火鍋底料，翻炒

　　5.炒出紅油后，加入半壺溫水

　　6.煮開后，倒入豆芽，菠菜等喜歡的配菜，燙熟后撈出，放在碗底

　　7.把腌好的肉片也倒入鍋中，煮1-2分鐘左右撈出，放在配菜上面

　　8.把鍋中的湯汁倒入碗中，至9分滿

　　9.撒上花椒，干辣椒，白芝麻，蔥花，澆上熱油，最后用香菜點綴一下

　　烹飪小貼士：

　　1、肉的選擇，我通常選擇豬肉的里脊肉。選擇大通脊，性價比高，切出來肉片形狀好。糊辣椒的選擇，我通常使用二荊條加燈籠椒，制作刀口辣椒。也就是西南人稱的糊辣椒。制作刀口辣椒的時候，要在鍋里加入少許的油。辣椒可以和花椒一同下鍋。我通常使用花椒，因為花椒的香味足。在起鍋時我會加入藤椒油（超市有售）提高麻度。如果喜歡辣味的朋友可以加一些鮮辣椒面。

　　2、底菜的選擇可以因人而宜?，F(xiàn)在這個季節(jié)，可以選擇兒菜，正是鮮嫩當季。平時可以選擇豆芽、包包白（包菜、蓮花白）、生菜、芹菜、萵筍根據(jù)個人口味和季節(jié)靈活搭配。油的選擇，這道菜是川菜中的經(jīng)典菜品，西南地區(qū)大多使用菜籽油。菜籽油煙大，但有特殊香味，尤其是制作麻辣味型的菜品有特別味道。北方的朋友可以選擇調(diào)和油或者花生油。

　　你喜歡吃水煮肉片嗎？

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