大家都十分關(guān)注飯店酒樓消毒清洗碗碟的質(zhì)量，畢竟病從口入，做好消毒很重要，今天就帶大家了解一下大型餐具消毒洗碗機(jī)流水線的清洗消毒過(guò)程。先來(lái)看看那大型餐具消毒洗碗機(jī)流水線清洗過(guò)程。

一、基本清洗過(guò)程一般分為三個(gè)階段：

（一）、洗滌：以50-60℃的溫水強(qiáng)烈沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用；

（二）、噴淋：以82℃以上的清水清洗餐具，達(dá)到清潔和消毒的作用；

（三）、烘干：餐具干燥是抑制細(xì)菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進(jìn)入干燥階段，強(qiáng)力風(fēng)機(jī)通過(guò)加熱器形成120℃的熱風(fēng)，對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞細(xì)菌繁殖環(huán)境，從而達(dá)到殺菌效果。

二、消毒方法分為兩大類(lèi)：物理方法和化學(xué)方法。

（一）、物理消毒是采用物理的方法殺滅或去除病原體，使之達(dá)到無(wú)害化，以熱力消毒法為主，具體方法包括：

1）煮沸消毒，該方法既經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把餐具全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；

2）蒸汽消毒，把餐具放在蒸箱里，使溫度上升到100℃，作用10分鐘以上；

3）干熱消毒，采用遠(yuǎn)紅外或電烤箱等加熱，控制溫度為120℃，作用10分鐘以上。

采用物理消毒法，比其它消毒方法更能有效地殺滅致病菌、病毒及寄生蟲(chóng)等，并且對(duì)人體以及環(huán)境無(wú)毒無(wú)害。

（二）、化學(xué)消毒是使用化學(xué)藥物浸泡或擦洗餐具后，化學(xué)藥物接觸到病原體，破壞病原體的結(jié)構(gòu)與酶系統(tǒng)，蛋白質(zhì)生理活性被滅絕，從而產(chǎn)生消毒作用。

化學(xué)消毒法主要用于不適用或無(wú)條件進(jìn)行熱力消毒的餐具，常用方法有：

1）氯制劑，消毒餐具時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/L以上，為保證消毒效果，應(yīng)使用量具先量出消毒池的容積，在計(jì)算出消毒劑用量，用試紙法測(cè)試有效氯濃度，消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，必須將消毒餐具完全浸泡在消毒液里，消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈，以免餐具帶有異味；

2）酒精，95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒，75%的酒精用于雙手的其它表面的擦洗消毒（95%的酒精沒(méi)有直接消毒作用）。